Nuo planetos iki lėkštės: pasaulinis vadovas, kaip suprasti ir mažinti maisto švaistymą

Pasaulyje, kuriame susiduriama su išteklių trūkumu, klimato kaita ir nuolatiniu badu, vienas didžiausių mūsų laikų paradoksų yra didžiulis maisto kiekis, kuris niekada nepatenka į žmogaus skrandį. Kasdien visame pasaulyje didžiuliai kiekiai visiškai valgomo maisto prarandami arba iššvaistomi visoje tiekimo grandinėje – nuo laukų, kuriuose jis auginamas, iki šaldytuvų mūsų namuose. Šios problemos mastas stulbinantis: Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, maždaug trečdalis viso žmonių vartojimui pagaminto maisto pasaulyje yra prarandama arba iššvaistoma. Tai sudaro apie 1,3 milijardo tonų per metus – skaičius, kuris yra ne tik ekonomiškai neefektyvus, bet ir žalingas aplinkai bei etiškai nepateisinamas.

Supratimas apie maisto švaistymo sudėtingumą yra pirmas žingsnis kuriant tvaresnę, teisingesnę ir atsparesnę pasaulinę maisto sistemą. Šis vadovas nuves jus į kelionę po maisto tiekimo grandinę, tyrinėjant, kodėl maistas švaistomas, kokios yra tikrosios jo išlaidos, ir svarbiausia, ką mes – kaip asmenys, bendruomenės, verslai ir vyriausybės – galime padaryti, kad įveiktume šį kritinį pasaulinį iššūkį.

Problemos mastas: maisto nuostolių ir maisto švaistymo apibrėžimas

Norint veiksmingai spręsti problemą, labai svarbu suprasti terminologiją. Nors dažnai vartojami kaip sinonimai, „maisto nuostoliai“ ir „maisto švaistymas“ reiškia skirtingus maisto tiekimo grandinės etapus. Jungtinės Tautos juos apibrėžia taip:

• Maisto nuostoliai: Tai maisto kiekio ar kokybės sumažėjimas, atsirandantis nuo gamybos momento iki mažmeninės prekybos lygio (jo neįskaitant). Tai vyksta ūkiuose, saugojimo, pakavimo ir transportavimo metu. Maisto nuostolių priežastys dažnai siejamos su netinkama infrastruktūra, prastomis derliaus nuėmimo technologijomis, šaldymo grandinės įrenginių trūkumu ir sudėtingomis klimato sąlygomis, ir yra ypač paplitusios besivystančios ekonomikos šalyse.
• Maisto švaistymas: Tai maistas, kuris išmetamas mažmeninės prekybos, maitinimo paslaugų ir vartotojų lygmenimis. Tai dažnai yra verslo ar asmenų sprendimų rezultatas, pavyzdžiui, kai mažmenininkai per daug užpildo lentynas, restoranai patiekia per dideles porcijas, arba vartotojai nusiperka daugiau, nei gali suvalgyti. Maisto švaistymas yra opi problema vidutinių ir aukštų pajamų šalyse.

Kartu maisto nuostoliai ir švaistymas reiškia milžinišką neefektyvumą mūsų pasaulinėje sistemoje. Šis neefektyvumas susijęs ne tik su išmestu maistu; tai susiję su iššvaistytais ištekliais, panaudotais jam pagaminti, ir toli siekiančiomis pasekmėmis, kurios banguoja per visą mūsų planetą.

Kodėl tai svarbu: pasaulinis maisto švaistymo poveikis

1,3 milijardo tonų iššvaistyto maisto poveikis neapsiriboja tik šiukšliadėže. Tai sukuria neigiamų aplinkos, ekonominių ir socialinių padarinių kaskadą, kuri paveikia kiekvieną planetos žmogų.

Poveikis aplinkai

Kai švaistome maistą, mes taip pat švaistome žemę, vandenį, energiją ir darbą, panaudotą jam pagaminti. Poveikis aplinkai yra didžiulis ir įvairiapusis:

• Šiltnamio efektą sukeliančių dujų emisijos: Jei maisto atliekos būtų šalis, jos būtų trečios pagal dydį šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetėjos po JAV ir Kinijos. Kai organinės medžiagos, tokios kaip maistas, patenka į sąvartynus, jos suyra anaerobiškai (be deguonies) ir išskiria metaną – šiltnamio efektą sukeliančias dujas, kurios daugiau nei 25 kartus stipriau sulaiko šilumą atmosferoje nei anglies dioksidas.
• Vandens švaistymas: Žemės ūkis sunaudoja apie 70 % viso pasaulio gėlo vandens. Vanduo, sunaudotas užauginti maistui, kuris galiausiai iššvaistomas – vadinamasis „mėlynasis vanduo“ – reiškia milžinišką šio brangaus ištekliaus švaistymą. Pasaulinis iššvaistyto maisto vandens pėdsakas yra didesnis nei bet kurios pasaulio upės metinis vandens nuotėkis.
• Žemės naudojimas ir biologinės įvairovės nykimas: Beveik 30 % pasaulio žemės ūkio paskirties žemės ploto naudojama maistui, kuris galiausiai prarandamas ar iššvaistomas, pagaminti. Šis nereikalingas žemės naudojimas prisideda prie miškų naikinimo, dirvožemio degradacijos ir natūralių buveinių naikinimo, stumiant daugybę rūšių link išnykimo.

Ekonominės išlaidos

Finansinės maisto švaistymo pasekmės yra stulbinančios. FAO apskaičiavo, kad tiesioginės ekonominės maisto švaistymo išlaidos (neįskaitant žuvies ir jūros gėrybių) sudaro maždaug 1 trilijoną JAV dolerių per metus. Į šį skaičių net neįtrauktos paslėptos išlaidos, susijusios su aplinkos žala ar maisto nesaugumo poveikiu sveikatai.

Šias išlaidas patiria visi:

• Ūkininkai praranda pajamas dėl pasėlių, kurie atmetami arba prarandami po derliaus nuėmimo.
• Verslas tiekimo grandinėje padengia išlaidas dėl gedimo ir neefektyvumo.
• Mažmenininkai praranda pinigus dėl neparduotų prekių.
• Vartotojai tiesiogine prasme išmeta pinigus, kai išmeta nesuvalgytą maistą. Vidutinei šeimai išsivysčiusioje šalyje tai gali siekti šimtus, o gal net tūkstančius dolerių per metus.

Socialinės ir etinės pasekmės

Galbūt pats skaudžiausias maisto švaistymo krizės aspektas yra jos egzistavimas kartu su pasauliniu badu. Daugiau nei 800 milijonų žmonių visame pasaulyje kenčia nuo lėtinio neprivalgymo. Išsivysčiusiose šalyse iššvaistomo maisto kiekis yra beveik lygus visai grynąjai maisto gamybai Užsacharės Afrikoje. Tai yra didžiulė moralinė nesėkmė. Nukreipus bent dalį šio valgomo, iššvaistyto maisto, būtų galima žymiai pagerinti pažeidžiamiausių pasaulio gyventojų maisto saugumą. Šis iššūkis tiesiogiai susijęs su JTO Darnaus vystymosi tikslu Nr. 2: Nulinis badas.

Problemos nustatymas: kur atsiranda maisto švaistymas?

Maisto švaistymas nėra viena problema, o tarpusavyje susijusių problemų serija, pasireiškianti kiekviename etape nuo ūkio iki lėkštės. Pagrindinės priežastys labai skiriasi besivystančiuose ir išsivysčiusiuose regionuose.

Ūkyje (gamyba)

Dideli nuostoliai prasideda pačiame šaltinyje. Ūkininkai gali perprodukcijos būdu apsidrausti nuo blogo oro ar kenkėjų. Rinkos kainos gali nukristi taip žemai, kad ekonomiškai neapsimoka nuimti derliaus. Tačiau viena iš labiausiai paplitusių problemų, ypač išsivysčiusiose rinkose, yra kosmetiniai standartai. Griežti mažmenininkų reikalavimai dydžiui, formai ir spalvai reiškia, kad didžiulis kiekis visiškai maistingų ir skanių produktų – dažnai vadinamų „bjauriais“ arba „netobulais“ produktais – paliekamas pūti lauke arba išmetamas po derliaus nuėmimo.

Po derliaus nuėmimo, tvarkymas ir saugojimas

Daugelyje besivystančių šalių čia patiriami didžiausi nuostoliai. Šiuolaikinių technologijų trūkumas, prasta infrastruktūra ir ribota prieiga prie šaldymo grandinės (šaldytuvų saugojimo ir transporto) reiškia, kad didelė dalis maisto sugenda dar prieš pasiekdama rinką. Kenkėjai, išsiliejimas ir netinkamos saugojimo patalpos prisideda prie šių didelių nuostolių po derliaus nuėmimo.

Perdirbimas ir pakavimas

Pramoninio perdirbimo metu maistas prarandamas dėl nuopjovų (pvz., odelių, žievelių ir plutelių) ir techninio neefektyvumo. Nors dalis šių šalutinių produktų panaudojama gyvulių pašarams, nemaža dalis vis dar išmetama. Neefektyvus pakavimas taip pat gali lemti pažeidimus transportavimo metu ir greitesnį gedimą lentynose.

Paskirstymas ir mažmeninė prekyba

Prekybos centrai ir mažmenininkai yra pagrindiniai maisto švaistymo kaltininkai išsivysčiusiose šalyse. Pagrindiniai veiksniai yra šie:

• Perteklinis atsargų kaupimas: Siekdami, kad lentynos atrodytų gausios ir patrauklios, mažmenininkai dažnai užsako daugiau prekių, nei gali parduoti.
• Painiava dėl galiojimo datų ženklinimo: Vartotojai ir darbuotojai dažnai painioja daugybę datų etikečių – „Geriausias iki“, „Parduoti iki“, „Suvartoti iki“ ir „Eksponuoti iki“. Daug puikios kokybės prekių išmetama, nes pasibaigė jų „Parduoti iki“ data, kuri yra rodiklis mažmenininkui, o ne saugos įspėjimas vartotojui.
• Reklaminiai pasiūlymai: Pasiūlymai „Pirk vieną, gauk antrą nemokamai“ gali paskatinti vartotojus pirkti daugiau, nei jiems reikia, todėl atsiranda atliekų namuose.

Tai pripažindamos, kai kurios vyriausybės ėmėsi veiksmų. Pavyzdžiui, Prancūzija 2016 m. priėmė istorinį įstatymą, draudžiantį prekybos centrams išmesti ar naikinti neparduotą maistą, vietoj to reikalaujant jį paaukoti labdaros organizacijoms ir maisto bankams.

Vartotojai ir namų ūkiai (vartojimas)

Dideles pajamas gaunančiose šalyse daugiau nei 50 % viso maisto iššvaistoma vartojimo etape – mūsų namuose, restoranuose ir valgyklose. Priežasčių yra daug ir jos giliai įsišaknijusios šiuolaikiniame gyvenimo būde:

• Blogas planavimas: Apsipirkimas be sąrašo ar valgiaraščio plano lemia impulsyvius pirkinius ir maisto perteklių.
• Per didelis pirkimas: Neteisingas savaitės maisto poreikio įvertinimas.
• Netinkamas laikymas: Nežinojimas, kaip teisingai laikyti vaisius, daržoves ir kitus greitai gendančius produktus, gali lemti jų ankstyvą sugedimą.
• Porcijų dydžiai: Gaminama arba patiekiama daugiau maisto, nei galima suvalgyti.
• Likučių išmetimas: Nesugebėjimas kūrybiškai panaudoti ar suvalgyti likučių labai prisideda prie namų ūkio atliekų.

Pasaulinis raginimas veikti: maisto švaistymo mažinimo strategijos

Kovai su maisto švaistymu reikalingos visų suinteresuotųjų šalių bendros pastangos. JTO Darnaus vystymosi tikslas Nr. 12.3 pateikia aiškų pasaulinį tikslą: „Iki 2030 m. perpus sumažinti pasaulinį maisto švaistymą vienam gyventojui mažmeninės prekybos ir vartotojų lygmenimis bei sumažinti maisto nuostolius gamybos ir tiekimo grandinėse, įskaitant nuostolius po derliaus nuėmimo.“ Norint pasiekti šį ambicingą tikslą, reikalingas daugialypis požiūris.

Asmenims ir namų ūkiams: praktiniai žingsniai dideliam poveikiui

Kolektyviniai individualūs veiksmai gali sukurti galingą bangavimo efektą. Štai keletas paprastų, bet veiksmingų įpročių, kuriuos verta perimti:

• Planuokite savo valgius: Kiekvieną savaitę skirkite kelias minutes savo valgių planavimui. Tai yra vienintelis efektyviausias būdas užtikrinti, kad perkate tik tai, ko jums reikia.
• Apsipirkite protingai: Visada apsipirkite su sąrašu. Venkite pagundos pirkti dideliais kiekiais, nebent esate tikri, kad suvartosite maistą, kol jis nesuges. Ir neapsipirkinėkite alkani!
• Supraskite galiojimo datas: Išmokite skirtumą. „Suvartoti iki“ susiję su saugumu – nevalgykite maisto po šios datos. „Geriausias iki“ susiję su kokybe – maistas vis dar saugus valgyti po šios datos, bet jo skonis ar tekstūra gali būti nebe geriausi. Pasikliaukite savo regos ir uoslės pojūčiais.
• Įvaldykite maisto laikymą: Išmokite tinkamai laikyti maisto produktus. Bulves ir svogūnus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, bet ne kartu. Etileną išskiriančius vaisius (pvz., bananus ir obuolius) laikykite atokiau nuo kitų produktų. Naudokite šaldiklį – tai stebuklingas maisto pauzės mygtukas.
• Mėkite savo likučius: Būkite kūrybingi! Iš vištienos likučių pasigaminkite salotas, iš vystančių daržovių – sriubą, o iš sudžiūvusios duonos – džiūvėsėlius ar duonos pudingą. Paskirkite vieną vakarą per savaitę „likučių vakarui“.
• Praktikuokite FIFO (pirmas į vidų, pirmas lauk): Išpakuodami pirkinius, perkelkite senesnius produktus į šaldytuvo ar spintelės priekį, o naujus – į galą.
• Kompostuokite likučius: Maisto likučiams, kurių negalite suvalgyti (pvz., kavos tirščiams ir kiaušinių lukštams), kompostavimas yra puikus būdas išvengti jų patekimo į sąvartynus. Tai praturtina dirvožemį ir sumažina metano emisijas.

Verslui (restoranams, mažmenininkams ir svetingumo sektoriui)

Verslas turi didžiulę galimybę ir atsakomybę vadovauti pokyčiams. Pagrindinės strategijos apima:

• Matuokite, kad valdytumėte: Reguliariai atlikite maisto atliekų auditą, kad nustatytumėte, kas ir kodėl yra išmetama. Technologiniai sprendimai, tokie kaip Winnow, naudoja dirbtinio intelekto kameras ir svarstykles, padedančias komercinėms virtuvėms sekti ir mažinti savo atliekas.
• Optimizuokite atsargas: Įgyvendinkite „just-in-time“ (laiku) užsakymus ir geresnį prognozavimą, kad sumažintumėte perteklinį atsargų kaupimą.
• Mokykite personalą: Mokykite virtuvės ir aptarnavimo personalą tinkamo maisto tvarkymo, laikymo ir porcijų kontrolės metodų.
• Perskirstykite maisto perteklių: Bendradarbiaukite su vietos maisto bankais, labdaros organizacijomis ir maisto gelbėjimo organizacijomis, kad paaukotumėte saugų, neparduotą maistą.
• Permąstykite meniu: Siūlykite lanksčius porcijų dydžius, kurkite meniu, kuriuose ingredientai naudojami keliuose patiekaluose, ir būkite kūrybingi su šalutiniais produktais (pvz., naudokite daržovių lupenas sultiniui gaminti).
• Priimkite „netobulus“ produktus: Mažmenininkai gali sukurti specialias lentynas kosmetiškai netobuliems vaisiams ir daržovėms su nuolaida, šviesdami vartotojus apie jų vertę.

Vyriausybėms ir politikos formuotojams

Vyriausybės gali sukurti palankią aplinką maisto švaistymo mažinimui per protingą politiką ir investicijas:

• Nustatykite nacionalinius tikslus: Nustatykite ambicingus, laiku apibrėžtus nacionalinius tikslus, suderintus su DVT 12.3.
• Ruoškite visuomenės informavimo kampanijas: Švieskite piliečius apie maisto švaistymo poveikį ir kaip jie gali prisidėti prie pokyčių.
• Standartizuokite galiojimo datų ženklinimą: Supaprastinkite ir aiškiau pateikite maisto galiojimo datas, kad sumažintumėte vartotojų painiavą.
• Skatinkite aukojimą: Teikite mokesčių lengvatas ar atsakomybės apsaugą verslui, kuris aukoja maisto perteklių.
• Investuokite į infrastruktūrą: Besivystančiose šalyse investicijos į šaldymo grandinės technologijas, geresnius kelius ir modernias saugojimo patalpas yra kritiškai svarbios maisto nuostoliams mažinti.
• Remkite inovacijas: Finansuokite mokslinius tyrimus ir plėtrą tokiose srityse kaip maisto konservavimas, perdirbimo technologijos ir atliekų mažinimo sprendimai. Pietų Korėjos „mokėk už tai, ką išmeti“ maisto atliekų sistema yra galingas veiksmingos politikos pavyzdys, drastiškai padidinęs perdirbimo rodiklius.

Technologijų ir inovacijų vaidmuo

Inovacijos yra galingas sąjungininkas kovoje su maisto švaistymu. Pasaulyje atsiranda naujos kartos technologijos ir verslo modeliai:

• Maisto gelbėjimo programėlės: Programėlės, tokios kaip Too Good To Go ir Olio, sujungia vartotojus su restoranais ir parduotuvėmis, turinčiomis maisto pertekliaus dienos pabaigoje, parduodant jį su didele nuolaida, kad būtų išvengta išmetimo.
• Išmanusis pakavimas: Aktyvus pakavimas gali padėti prailginti galiojimo laiką, o išmanusis pakavimas gali teikti realaus laiko informaciją apie maisto šviežumą.
• Galiojimo laiko prailginimas: Įmonės, tokios kaip Apeel Sciences, sukūrė valgomą, augalinės kilmės dangą, kurią galima tepti ant šviežių produktų, dramatiškai sulėtinant gedimą ir prailginant jų galiojimo laiką.
• Perdirbimas į vertingesnius produktus (angl. upcycling): Auganti pramonė yra skirta maisto, kuris kitaip būtų iššvaistytas, pavertimui naujais, vertingais produktais. Pavyzdžiai apima alaus daryklų panaudotų grūdų pavertimą miltais, vaisių minkštimo – užkandžiais, o avokadų kauliukų – vienkartiniais stalo įrankiais.

Atvejų analizė: pasaulinės sėkmės istorijos

Pokyčiai jau vyksta visame pasaulyje. Šie pavyzdžiai parodo bendrų veiksmų galią:

Jungtinės Karalystės „Courtauld Commitment“: Šis savanoriškas susitarimas, kuriam vadovauja ne pelno siekianti organizacija WRAP, suburia organizacijas iš visos maisto sistemos – nuo gamintojų iki mažmenininkų – siekiant, kad maisto gamyba ir vartojimas taptų tvaresni. Nuo jo pradžios jis padėjo sumažinti maisto švaistymą JK daugiau nei 25 %.

Pietų Korėjos įpareigojimas: 2013 m. Pietų Korėja uždraudė vežti maisto atliekas į sąvartynus. Ji įdiegė „mokėk už tai, ką išmeti“ sistemą, pagal kurią namų ūkiai apmokestinami pagal jų pagaminamų maisto atliekų kiekį. Ši politika, kartu su tvirta kompostavimo ir gyvulių pašarų perdirbimo infrastruktūra, lėmė, kad perdirbama daugiau nei 95 % šalies maisto atliekų.

Bendruomenės šaldytuvai Vokietijoje: Platforma Foodsharing.de Vokietijoje išpopuliarino bendruomenės šaldytuvų ir sandėliukų idėją. Tai viešos erdvės, kuriose kiekvienas gali palikti maisto perteklių arba nemokamai paimti tai, ko jam reikia, taip skatinant bendruomeniškumą ir užkertant kelią švaistymui vietos lygmeniu. Vėliau šis modelis buvo pritaikytas miestuose visame pasaulyje.

Kelias pirmyn: žiedinės ekonomikos maisto srityje pritaikymas

Galiausiai, norint išspręsti maisto švaistymo krizę, reikia iš esmės pakeisti mūsų mąstymą – pereiti nuo linijinės „paimk-pagamink-išmesk“ sistemos prie žiedinės ekonomikos maisto srityje. Žiedinėje sistemoje atliekos yra eliminuojamos nuo pat pradžių. Ištekliai naudojami kuo ilgiau, o biologinės medžiagos saugiai grąžinamos į žemę.

Tai reiškia, kad maistą reikia vertinti ne kaip vienkartinę prekę, o kaip brangų išteklių. Tai apima maisto sistemų kūrimą, kuriose maisto perteklius pirmiausia perskirstomas žmonėms, kuriems jo reikia. Kas negali būti panaudota žmonių maistui, turėtų būti naudojama gyvulių pašarams. Kas lieka po to, gali būti naudojama pramoniniams procesams arba, kaip paskutinė išeitis, kompostuojama ar naudojama anaerobiniam skaidymui, siekiant sukurti maistinėmis medžiagomis turtingą dirvožemį ir atsinaujinančią energiją. Maisto siuntimas į sąvartynus turėtų tapti neįsivaizduojamas.

Jūsų vaidmuo pasauliniame sprendime

Kelionė nuo švaistūniško pasaulio iki tvaraus prasideda nuo supratimo, bet ji įgyvendinama veiksmais. Maisto švaistymo iššūkis yra didžiulis, bet jis nėra neįveikiamas. Kiekvienas individualus pasirinkimas – suplanuoti valgį, teisingai laikyti maistą, suvalgyti likučius – prisideda prie didesnio, pasaulinio sprendimo. Kiekvienas verslas, kuris atlieka savo atliekų auditą, ir kiekviena vyriausybė, priimanti palaikančią politiką, priartina mus prie pasaulio, kuriame maistas yra gerbiamas, ištekliai tausojami, o kiekvienas žmogus turi pakankamai maisto.

Dirbkime kartu, kad šį pasaulinį iššūkį paverstume pasauline galimybe – galimybe sukurti efektyvesnę, teisingesnę ir tvaresnę maisto ateitį visiems.